GENOVESE – sipulinen pastakastike

Genovese-pastakastike on yksi tyypillisimmistä esimerkeistä perinteisestä napolilaisesta gastronomiasta. Tosin siitä, miksi sitä kutsutaan genoveseksi, eli genovalaiseksi, ei ole tarkkaa tietoa. Arvellaan, että nimi voisi juontua 1300-1400-luvuille, kun sataman seudulla oli genovalaisia kokkeja, joiden eräänä annoksena oli hyvin sipulipitoinen kastike. Toisen tarinan mukaan erästä täysin napolilaista kokkia kutsuttiin Genovese-nimellä, ja koska tämä olisi ollut hänen kehittämä annoksensa, annettiin sille nimi kokin mukaan.

Oli tämän ruuan nimen historia mikä tahansa, se on erittäin maukas pastakastike, vaikkakin hyvin aikaavievä. Jos sitä haluaa syödä lounaaksi, on sen valmistus aloitettava kukonlaulun aikaan, tai tehtävä se valmiiksi jo edellisenä päivänä. On tärkeää leikata sipulit hyvin hyvin ohuiksi siivuiksi, niin ne kypsyessään sulavat ja muodostuu kreemimäinen, makeahko kastike.

KANTARELLIRISOTTO

Ei syksyä ilman kantarellirisottoa. Tänä vuonna kantarellisato on ollut erittäin hyvä, niin tätä herkkua saa varmasti syödä vielä uudemmankin kerran. Kasvisrisottojen valmistuksessa kannattaa muistaa, että määrät eivät ole niin gramman päälle. Eli jos haluat kasvispitoisemman ruoan, niin lisää silloin kasvisten määrää riisiin verrattuna, tai voit tietenkin tehdä myös päinvastoin. Valmistus menee kuitenkin aina samaan tapaan. Ensin kuullotetaan kasviksia (mistä milloinkin risoton tekee), sen jälkeen lisätään riisi, annetaan sen paahtua hieman, sitten on viinin vuoro, sen jälkeen kasvisliemi ja lopuksi voi ja juusto.