Scialatielli-pasta on peräisin Amalfin kaupungista ja se yhdistetään usein meren antimia sisältäviin kastikkeisiin. Me valmistimme sitä kuitenkin scarpariello-kastikkeen kanssa, mikä on myös hyvä yhdistelmä. Ehkä seuraavalla kerralla mankeloimme pastan hieman ohuemmaksi, mutta sen ei kuitenkaan pidä olla liian ohutta.
Scarpariello-kastike on syntynyt keskellä Napolia, ”espanjalaisissa kortteleissa” (i quartieri spagnoli). Kerrotaan, että sitä valmistivat suutarien (”scarpari”) vaimot maanantaisin, joka oli suutarien vapaapäivä. Suutarit saivat usein juustoja palkkioksi ihmisiltä, joilla ei ollut maksaa rahana. Näitä juustoja yhdistettiin sunnuntain lounaalta jääneeseen raguun ja näin syntyi scarpariello-kastike. Kastikkeessa yhdistyy tomaatti, basilika sekä runsas määrä juustoraastetta. Siitä tulee kreemimäinen ja herkullinen kastike esimerkiksi tuorepastalle, mutta toki se sopii hyvin myös normaalin pastan kastikkeeksi. Sillä voi höystää esimerkiksi spaghettia tai erilaisia putkipastoja.