INSALATA DI RINFORZO

Insalata di rinforzo on Napolin seudulla joulun aikaan valmistettava kasvislisäke, jonka valmistuksessa käytetään kukkakaalia, oliiveja, etikassa säilöttyjä paprikoita ja usein myös porkkanoita, anjovista ja kapriksia. Sen valmistuksessa käytetyt ainekset vaihtelevat perheiden perinteiden ja makujen mukaan. Pääraaka-aineina kuitenkin ovat aina kukkakaali, oliivit ja paprikat. Sitä syödään jouluaatosta aina vuoden vaihteeseen saakka, aineksia lisäten sitä mukaa, kun ne vähenevät.

Kukkakaali leikataan paloiksi ja keitetään suolalla maustetussa vedessä noin viiden minuutin ajan. Kukkakaalipaloihin sekoitetaan maun mukaan vihreitä ja mustia oliiveja, pilkottuja etikkapaprikoita ja halutessa myös muita aineksia. Joukkoon lisätään oliiviöljyä ja valkoviinietikkaa maun mukaan. Sekoita ja jätä lisäke maustumaan jääkaappiin, useamman tunnin ajaksi, välillä sekoittaen.

PAAHDETUT KASTANJAT

Kastanjat ovat syksyn herkkua. Niistä voi valmistaa monenlaisia jälkiruokia, kuten esimerkiksi Monte biancoa, mutta ihan vain paahdettuinakin ne maistuvat todella hyviltä. Takan tai leivinuunin jälkilämmöllä tai hiilloksen vieressä ne saa parhaiten paahdettua, mutta sähköuunissakin se onnistuu. Kastanjoiden kuori on hyvin puumainen ja kova. Siihen on ensin leikattava viilto koko kuoren läpi. Sen jälkeen ne on laitettava uunipellille kuumien sähkövastusten alle 20-30 minuutiksi. Välillä kannattaa käydä niitä kääntelemässä hieman.

Kastanjat ovat valmiita, kun kuori on hieman tummunut ja kuoren viilto levinnyt. Paahdetut kastanjat on syötävä heti kuumina, vaikka ne ovatkin hankala kuoria tulikuumina. Kuori irtoaa kuitenkin paremmin, kun ne ovat vielä kuumia. Niistä on kuorittava ensin kova puumainen kuori ja vielä sen alla oleva ohut ruskea kalvo. Juuri se kalvo irtoaa paremmin, kun kastanjat ovat kuumia.

PESTO

Pesto on Liguriasta kotoisin oleva raakakastike, jonka pääraaka-aineena on basilika. Perinteisesti se valmistetaan morttelissa, mutta helpommalla pääsee, kun mittaa aineet kulhoon ja sekoittaa ne sauvasekoittimella tasaiseksi. Pesto on myös nopea valmistaa. Sen kerkeää hyvin tekemään sillä aikaa, kun keittää pastan. Tyypillinen peston kanssa syötävä pasta on trofie-pasta, mutta se sopii myös spaghettiin, ja sitä käytetään myös lasagnen (mm. pesto-kesäkurpitsalasagne) valmistuksessa.