PANZANELLA

Panzanella on kesäinen, raikas tuulahdus Toscanasta. Jos sinulla on kaapissa muutaman päivän vanhoja vaalean leivän siivuja, tämä on resepti, jossa voit hyödyntää ne. Alkuperäisessä reseptissä käytetään toscanalaista leipää, joka on suolatonta, mutta toki muunlainenkin leipä käy. Leipä liotetaan vedessä pehmeäksi mössöksi ja sen jälkeen siitä puristetaan vesi pois. Leipämössö hienonnetaan sormin mahdollisimman hienoksi ja sekaan laitetaan tomaattia, kurkkua, sipulia ja basilikan lehtiä. Seos maustetaan vielä suolalla ja mustapippurilla ja höystetään vielä maun mukaan valkoviinietikalla ja oliiviöljyllä.

Maukas panzanella sopii kesähelteillä alkupalaksi tai myös pääruuaksi.

MUNAKOISORULLAT ON ERITTÄIN MAUKAS KESÄRUOKA

Italiassa on tapana syödä mahdollisuuksien mukaan satokauden tuotteista tehtyä ruokaa. Munakoisojen aika on kesällä ja niistä saa tehtyä monia erilaisia ruokia. Munakoisorullat on hyvin samantapainen ruoka kuin parmigiana di melanzane. Ruuasta tulee aika tuhti, jos munakoisoviipaleet leivittää ja friteeraa, mutta me teimme kevyemmän version paahtamalla munakoisosiivut parilalla. Sen voi toki tehdä myös uunissa, jos ei satu omistamaan parilaa. Ruoka on myös melko helppotekoinen, etenkin jos grillaat munakoisosiivut uunissa. Paahtamalla parilalla tai grillaamalle muinakoisot uunissa, saat ruuasta kevyen, kesäisen aterian.

Koita ihmeessä munakoisoista myös munakoiso-tonnikalalisäkettä, joka on todella herkullista.

PASTA E FAGIOLI – PAPUPASTA

Papupasta on helppotekoinen ja maukas ruoka, josta on niin monta versiota kuin on tekijöitä. Toiset laittavat siihen mukaan pekonia tai todella rasvaista siankylkeä, mutta me teemme siitä yleensä hieman kevyemmän ja terveellisemmän version, joka on kuitenkin hyvin ruokaisa ja herkullinen. Keitinveteen voi halutessaan lisätä myös laakerinlehden.

INSALATA DI RINFORZO

Insalata di rinforzo on Napolin seudulla joulun aikaan valmistettava kasvislisäke, jonka valmistuksessa käytetään kukkakaalia, oliiveja, etikassa säilöttyjä paprikoita ja usein myös porkkanoita, anjovista ja kapriksia. Sen valmistuksessa käytetyt ainekset vaihtelevat perheiden perinteiden ja makujen mukaan. Pääraaka-aineina kuitenkin ovat aina kukkakaali, oliivit ja paprikat. Sitä syödään jouluaatosta aina vuoden vaihteeseen saakka, aineksia lisäten sitä mukaa, kun ne vähenevät.

Kukkakaali leikataan paloiksi ja keitetään suolalla maustetussa vedessä noin viiden minuutin ajan. Kukkakaalipaloihin sekoitetaan maun mukaan vihreitä ja mustia oliiveja, pilkottuja etikkapaprikoita ja halutessa myös muita aineksia. Joukkoon lisätään oliiviöljyä ja valkoviinietikkaa maun mukaan. Sekoita ja jätä lisäke maustumaan jääkaappiin, useamman tunnin ajaksi, välillä sekoittaen.

PAAHDETUT KASTANJAT

Kastanjat ovat syksyn herkkua. Niistä voi valmistaa monenlaisia jälkiruokia, kuten esimerkiksi Monte biancoa, mutta ihan vain paahdettuinakin ne maistuvat todella hyviltä. Takan tai leivinuunin jälkilämmöllä tai hiilloksen vieressä ne saa parhaiten paahdettua, mutta sähköuunissakin se onnistuu. Kastanjoiden kuori on hyvin puumainen ja kova. Siihen on ensin leikattava viilto koko kuoren läpi. Sen jälkeen ne on laitettava uunipellille kuumien sähkövastusten alle 20-30 minuutiksi. Välillä kannattaa käydä niitä kääntelemässä hieman.

Kastanjat ovat valmiita, kun kuori on hieman tummunut ja kuoren viilto levinnyt. Paahdetut kastanjat on syötävä heti kuumina, vaikka ne ovatkin hankala kuoria tulikuumina. Kuori irtoaa kuitenkin paremmin, kun ne ovat vielä kuumia. Niistä on kuorittava ensin kova puumainen kuori ja vielä sen alla oleva ohut ruskea kalvo. Juuri se kalvo irtoaa paremmin, kun kastanjat ovat kuumia.

PESTO

Pesto on Liguriasta kotoisin oleva raakakastike, jonka pääraaka-aineena on basilika. Perinteisesti se valmistetaan morttelissa, mutta helpommalla pääsee, kun mittaa aineet kulhoon ja sekoittaa ne sauvasekoittimella tasaiseksi. Pesto on myös nopea valmistaa. Sen kerkeää hyvin tekemään sillä aikaa, kun keittää pastan. Tyypillinen peston kanssa syötävä pasta on trofie-pasta, mutta se sopii myös spaghettiin, ja sitä käytetään myös lasagnen (mm. pesto-kesäkurpitsalasagne) valmistuksessa.