liharuuat

Saltimbocca alla romana on yksi tunnetuimmista italialaisen keittiön ruuista maailmalla. Se on nimensä mukaisesti roomalainen ruokalaji ja niin herkullista, että se suorastaan ”hyppää suuhun” (saltare = hypätä, bocca = suu). Sanotaan, että alkujaan se olisi ollut brescialainen ruoka, mutta roomalaiset olisivat sen adoptoineet omiin nimiinsä. Alkuperäisessä reseptissä salvian lehti laitettiin vasikanleikkeen ja kinkkusiivun väliin, mutta ajan myötä on yleistynyt tapa laittaa se kinkun päälle.

Saltimbocca alla romana on erittäin helppo- ja nopeatekoinen. Valmistukseen tulisi käyttää vasikan lihaa, mutta sitä on vaikeasti saatavilla näin pienellä paikkakunnalla, joten me teimme teimme ne ihan naudan lihasta. Liha tulisi saada nuijittua todella ohueksi ja sen ansiosta valmistusaika on todellakin vain joitakin minuutteja alusta loppuun.

Papaccellet ovat etikkaan säilöttyjä pyöreän mallisia ja melko pieniä paprikoita. Ne ovat hyvin tyypillisiä talviaikaan, varsinkin Campanian alueen keittiössä. Muun muassa Beneventon seudulla kylmään vuodenaikaan niistä saadaan hyvin maukas ateria friteeraamalla niitä possun lihan ja perunoiden kanssa.

Ensin friteerataan perunasuikaleita, jonka jälkeen joukkoon lisätään papaccelle-suikaleet. Kun ne ovat kypsiä, laitetaan ne sivuun siksi aikaa, kun lihasuikaleet kypsennetään. Lopuksi kaikki ainekset yhdistetään ja sekoitetaan keskenään. Lisätään maun mukaan suolaa ja ateria on valmis.

Vitello tonnato on Pohjois-Italian Piemontesta kotoisin oleva ruoka. Siihen käytetään vasikan paahtopaistia, mutta koska Suomesta sitä ei helposti marketeista löydä, niin tilalla voi käyttää esimerkiksi naudanlihaa. Tonnikalasalsan valmistuksessa voi majoneesin korvata keitetyllä kananmunalla ja sen nesteyttämisessä voi käyttää lihan keitinlientä. Osa laittaa siihen lisäksi myös anjoviksia. Me olemme sitä syöneet aina tällä tavoin, ilman anjoviksia ja majoneesin kanssa valmistettuna, ja meidän mielestämme se on näin tehtynä todella herkullista.