INSALATA DI RINFORZO

Insalata di rinforzo on Napolin seudulla joulun aikaan valmistettava kasvislisäke, jonka valmistuksessa käytetään kukkakaalia, oliiveja, etikassa säilöttyjä paprikoita ja usein myös porkkanoita, anjovista ja kapriksia. Sen valmistuksessa käytetyt ainekset vaihtelevat perheiden perinteiden ja makujen mukaan. Pääraaka-aineina kuitenkin ovat aina kukkakaali, oliivit ja paprikat. Sitä syödään jouluaatosta aina vuoden vaihteeseen saakka, aineksia lisäten sitä mukaa, kun ne vähenevät.

Kukkakaali leikataan paloiksi ja keitetään suolalla maustetussa vedessä noin viiden minuutin ajan. Kukkakaalipaloihin sekoitetaan maun mukaan vihreitä ja mustia oliiveja, pilkottuja etikkapaprikoita ja halutessa myös muita aineksia. Joukkoon lisätään oliiviöljyä ja valkoviinietikkaa maun mukaan. Sekoita ja jätä lisäke maustumaan jääkaappiin, useamman tunnin ajaksi, välillä sekoittaen.

CAPONATA DI MELANZANE E TONNO – MUNAKOISO-TONNIKALALISÄKE

caponata di melanzane e tonno

Tämä ohje on kulkeutunut suvun mukana Sisiliasta ja se on omanlaisensa variantti sisilialaisesta caponatasta, johon kuuluu eri kasviksia ja tomaattikastiketta. Ainesten määrä on hyvin summittainen ja niitä voi laittaa oman makunsa mukaan. Alkuperäisessä reseptissä munakoisot friteerataan pannulla, mutta me teemme hieman kevyemmän version ja paistamme ne uunissa pienen öljymäärän kera. Tämä ruoka on erinomainen niin lisäkkeenä kuin kevyenä pääruokanakin kuumalla säällä.