pääruuat

KALAA SUOLAKUORESSA

kirjoittaja

Viime kuukaudet ovat olleet niin kiireistä aikaa, ettei ole kerennyt edes tänne julkaista kokkailujamme. Instagramin puolelle sentään saa nopeasti laitettua kuvia, mutta valitettavasti tämä sivusto on jäänyt hieman huomiotta. Nyt vihdoin edes tämä suolakuoressa paistettu kirjolohi pääsee tähän blogiin.

Ei oltukaan pitkään aikaan paistettu kalaa suolakuoressa, mutta kannattaisi kyllä tehdä useammin. Se on kuitenkin melko helppo valmistaa ja kalan lihasta tulee erittäin mehevää ja maukasta, kun se kypsyy kuoren alla, eikä se pääse ollenkaan kuivumaan.

Moni luuleekin, että kalasta tulee hyvin suolaista tällä tavalla tehtynä, mutta asia ei ole lainkaan niin, vaan kalan sisälle on jopa lisättävä suolaa ennen paistamista, jos haluaa siihen enemmän makua.

Reseptiin pääset kuvaa tai linkkiä painamalla.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

kirjoittaja

Saltimbocca alla romana on yksi tunnetuimmista italialaisen keittiön ruuista maailmalla. Se on nimensä mukaisesti roomalainen ruokalaji ja niin herkullista, että se suorastaan ”hyppää suuhun” (saltare = hypätä, bocca = suu). Sanotaan, että alkujaan se olisi ollut brescialainen ruoka, mutta roomalaiset olisivat sen adoptoineet omiin nimiinsä. Alkuperäisessä reseptissä salvian lehti laitettiin vasikanleikkeen ja kinkkusiivun väliin, mutta ajan myötä on yleistynyt tapa laittaa se kinkun päälle.

Saltimbocca alla romana on erittäin helppo- ja nopeatekoinen. Valmistukseen tulisi käyttää vasikan lihaa, mutta sitä on vaikeasti saatavilla näin pienellä paikkakunnalla, joten me teimme teimme ne ihan naudan lihasta. Liha tulisi saada nuijittua todella ohueksi ja sen ansiosta valmistusaika on todellakin vain joitakin minuutteja alusta loppuun.

CARNE DI MAIALE CON PATATE E PAPACCELLE

kirjoittaja

Papaccellet ovat etikkaan säilöttyjä pyöreän mallisia ja melko pieniä paprikoita. Ne ovat hyvin tyypillisiä talviaikaan, varsinkin Campanian alueen keittiössä. Muun muassa Beneventon seudulla kylmään vuodenaikaan niistä saadaan hyvin maukas ateria friteeraamalla niitä possun lihan ja perunoiden kanssa.

Ensin friteerataan perunasuikaleita, jonka jälkeen joukkoon lisätään papaccelle-suikaleet. Kun ne ovat kypsiä, laitetaan ne sivuun siksi aikaa, kun lihasuikaleet kypsennetään. Lopuksi kaikki ainekset yhdistetään ja sekoitetaan keskenään. Lisätään maun mukaan suolaa ja ateria on valmis.

SALSICCIA E FRIARIELLI

kirjoittaja

Friariellit muistuttavat parsakaalin, lehtikaalin ja nauriin naattien sekoitusta. Suomesta niitä emme ole tuoreena mistään löytäneet, mutta näin talviaikaan Italiassa käydessä, on niitä ehdottomasti tuotava mukana. Napolin seudulla niitä nimitetään friarielleiksi, mutta muualla Italiassa niitä kutsutaan muun muassa nimillä broccoletti, rapini tai cime di rapa. Friariellien maku on hieman kitkerä ja siihen on totuteltava. Tuoremakkaran (salsiccia) kanssa ne ovat kyllä lyömätön yhdistelmä.

Myös hyvän tuoremakkaran löytäminen on usein työn alla täällä Suomessa. Mahdollisuuksien mukaan myös se kannattaa tuoda Italiasta. Tuoremakkara on usein hyvin suolaista ja itse ainakin tykkäämme keittää niitä ensin vedessä, että enimmät suolat liukenevat veteen. Sen jälkeen vielä paistamme ne pannulla, että pinta saa kauniin värin.

Friariellit on puhdistettava ”puisemmista” varsista ja mukaan otetaan vain nuput sekä pehmeämmät ja tuoreemmat lehdet. Ne me keitämme ensin joitakin minuutteja suolalla maustetussa vedessä, että kovemmat lehtiruodit pehmenevät ja sen jälkeen ne paistetaan vielä paistinpannulla valkosipulilla ja chilillä maustetussa oliiviöljyssä.

VITELLO TONNATO

kirjoittaja

Vitello tonnato on Pohjois-Italian Piemontesta kotoisin oleva ruoka. Siihen käytetään vasikan paahtopaistia, mutta koska Suomesta sitä ei helposti marketeista löydä, niin tilalla voi käyttää esimerkiksi naudanlihaa. Tonnikalasalsan valmistuksessa voi majoneesin korvata keitetyllä kananmunalla ja sen nesteyttämisessä voi käyttää lihan keitinlientä. Osa laittaa siihen lisäksi myös anjoviksia. Me olemme sitä syöneet aina tällä tavoin, ilman anjoviksia ja majoneesin kanssa valmistettuna, ja meidän mielestämme se on näin tehtynä todella herkullista.

PANZANELLA

kirjoittaja

Panzanella on kesäinen, raikas tuulahdus Toscanasta. Jos sinulla on kaapissa muutaman päivän vanhoja vaalean leivän siivuja, tämä on resepti, jossa voit hyödyntää ne. Alkuperäisessä reseptissä käytetään toscanalaista leipää, joka on suolatonta, mutta toki muunlainenkin leipä käy. Leipä liotetaan vedessä pehmeäksi mössöksi ja sen jälkeen siitä puristetaan vesi pois. Leipämössö hienonnetaan sormin mahdollisimman hienoksi ja sekaan laitetaan tomaattia, kurkkua, sipulia ja basilikan lehtiä. Seos maustetaan vielä suolalla ja mustapippurilla ja höystetään vielä maun mukaan valkoviinietikalla ja oliiviöljyllä.

Maukas panzanella sopii kesähelteillä alkupalaksi tai myös pääruuaksi.

SPEZZATINO CON PISELLI – LIHA-HERNEPATA

kirjoittaja

Spezzatino con piselli on erittäin maukas pääruoka. Se on jo sinällään riittävä ja täyttävä ruoka, mutta usein sitä syödään jonkun alkuruuan, kuten riisi- tai pasta-annoksen jälkeen. Se on helppotekoinen, mutta melko aikaa vievä, koska sillä on pitkä keittoaika. Keittoaikaa ei kuitenkaan kannata lyhentää, sillä liha on parasta, kun se on erittäin mureata. Painekattila on hyvin kätevä tämän ruuan valmistuksessa, koska sen ansiosta keittoajan saa puolitettua.