INSALATA DI RINFORZO

Insalata di rinforzo on Napolin seudulla joulun aikaan valmistettava kasvislisäke, jonka valmistuksessa käytetään kukkakaalia, oliiveja, etikassa säilöttyjä paprikoita ja usein myös porkkanoita, anjovista ja kapriksia. Sen valmistuksessa käytetyt ainekset vaihtelevat perheiden perinteiden ja makujen mukaan. Pääraaka-aineina kuitenkin ovat aina kukkakaali, oliivit ja paprikat. Sitä syödään jouluaatosta aina vuoden vaihteeseen saakka, aineksia lisäten sitä mukaa, kun ne vähenevät.

Kukkakaali leikataan paloiksi ja keitetään suolalla maustetussa vedessä noin viiden minuutin ajan. Kukkakaalipaloihin sekoitetaan maun mukaan vihreitä ja mustia oliiveja, pilkottuja etikkapaprikoita ja halutessa myös muita aineksia. Joukkoon lisätään oliiviöljyä ja valkoviinietikkaa maun mukaan. Sekoita ja jätä lisäke maustumaan jääkaappiin, useamman tunnin ajaksi, välillä sekoittaen.

HELLEPÄIVÄN PARAS LOUNAS

Hellekelillä ei tee mieli syödä mitään kovin raskasta. Italiassa meidän tyypillinen lounas kovalla helteellä on usein ollut riisisalaatti. Se on viileä, raikas, kevyt ja helposti sulava. Siihen vielä jälkiruuaksi siivu makeaa, jääkaappikylmää vesimelonia, niin hellelounas on täydellinen. Riisisalaatti on siitäkin kätevä, että siihen voi laittaa mitä kaapista löytyy, esimerkiksi tomaattia, kurkkua, oliiveja, paprikaa, tonnikalaa, juustoa pieninä kuutioina tai pieniä kinkkupalasia. Puuroriisiä siihen ei kuitenkaan kannata käyttää, vaan kannattaa valita irtonaisena pysyvää riisiä. Myös risottoriisi käy paremmin kuin puuroriisi. Riisin kannattaa antaa jäähtyä ennen muiden aineiden lisäämistä. Sitä voi nopeuttaa laittamalla riisi lävikköön ja laskemalla kylmää vettä päälle. Sekoita pilkotut aineet ja keitetty riisi keskenään, hieman oliiviöljyä, basilikaa ja suolaa ja lounas on valmis. Buon appetito!