KALAA SUOLAKUORESSA

Viime kuukaudet ovat olleet niin kiireistä aikaa, ettei ole kerennyt edes tänne julkaista kokkailujamme. Instagramin puolelle sentään saa nopeasti laitettua kuvia, mutta valitettavasti tämä sivusto on jäänyt hieman huomiotta. Nyt vihdoin edes tämä suolakuoressa paistettu kirjolohi pääsee tähän blogiin.

Ei oltukaan pitkään aikaan paistettu kalaa suolakuoressa, mutta kannattaisi kyllä tehdä useammin. Se on kuitenkin melko helppo valmistaa ja kalan lihasta tulee erittäin mehevää ja maukasta, kun se kypsyy kuoren alla, eikä se pääse ollenkaan kuivumaan.

Moni luuleekin, että kalasta tulee hyvin suolaista tällä tavalla tehtynä, mutta asia ei ole lainkaan niin, vaan kalan sisälle on jopa lisättävä suolaa ennen paistamista, jos haluaa siihen enemmän makua.

Reseptiin pääset kuvaa tai linkkiä painamalla.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Saltimbocca alla romana on yksi tunnetuimmista italialaisen keittiön ruuista maailmalla. Se on nimensä mukaisesti roomalainen ruokalaji ja niin herkullista, että se suorastaan ”hyppää suuhun” (saltare = hypätä, bocca = suu). Sanotaan, että alkujaan se olisi ollut brescialainen ruoka, mutta roomalaiset olisivat sen adoptoineet omiin nimiinsä. Alkuperäisessä reseptissä salvian lehti laitettiin vasikanleikkeen ja kinkkusiivun väliin, mutta ajan myötä on yleistynyt tapa laittaa se kinkun päälle.

Saltimbocca alla romana on erittäin helppo- ja nopeatekoinen. Valmistukseen tulisi käyttää vasikan lihaa, mutta sitä on vaikeasti saatavilla näin pienellä paikkakunnalla, joten me teimme teimme ne ihan naudan lihasta. Liha tulisi saada nuijittua todella ohueksi ja sen ansiosta valmistusaika on todellakin vain joitakin minuutteja alusta loppuun.

LASKIAISENA LASAGNEA

lasagne alla bolognese

Laskiainen on Italiassa karnevaaliaikaa ja sitä juhlitaan hyvin iloisin mielin. Silloin pidetään naamiaisia, tehdään erilaisia jekkuja ja ennen kaikkea syödään hyvin. Laskiaisesta alkaa paaston aika ja sitä ennen syödään paljon kaloreita ”varastoon”. Laskiaisen ajan ruuat ja leivonnaiset ovatkin hyvin kaloripitoisia. Tyypillinen ruoka laskiaisajan pöydässä on lasagne. tämän sivun kuvista pääset klikkaamalla kolmen erilaisen lasagnen ohjeisiin.

napolilainen lasagne
pesto-kesäkurpitsalasagne

CARNE DI MAIALE CON PATATE E PAPACCELLE

Papaccellet ovat etikkaan säilöttyjä pyöreän mallisia ja melko pieniä paprikoita. Ne ovat hyvin tyypillisiä talviaikaan, varsinkin Campanian alueen keittiössä. Muun muassa Beneventon seudulla kylmään vuodenaikaan niistä saadaan hyvin maukas ateria friteeraamalla niitä possun lihan ja perunoiden kanssa.

Ensin friteerataan perunasuikaleita, jonka jälkeen joukkoon lisätään papaccelle-suikaleet. Kun ne ovat kypsiä, laitetaan ne sivuun siksi aikaa, kun lihasuikaleet kypsennetään. Lopuksi kaikki ainekset yhdistetään ja sekoitetaan keskenään. Lisätään maun mukaan suolaa ja ateria on valmis.

SALSICCIA E FRIARIELLI

Friariellit muistuttavat parsakaalin, lehtikaalin ja nauriin naattien sekoitusta. Suomesta niitä emme ole tuoreena mistään löytäneet, mutta näin talviaikaan Italiassa käydessä, on niitä ehdottomasti tuotava mukana. Napolin seudulla niitä nimitetään friarielleiksi, mutta muualla Italiassa niitä kutsutaan muun muassa nimillä broccoletti, rapini tai cime di rapa. Friariellien maku on hieman kitkerä ja siihen on totuteltava. Tuoremakkaran (salsiccia) kanssa ne ovat kyllä lyömätön yhdistelmä.

Myös hyvän tuoremakkaran löytäminen on usein työn alla täällä Suomessa. Mahdollisuuksien mukaan myös se kannattaa tuoda Italiasta. Tuoremakkara on usein hyvin suolaista ja itse ainakin tykkäämme keittää niitä ensin vedessä, että enimmät suolat liukenevat veteen. Sen jälkeen vielä paistamme ne pannulla, että pinta saa kauniin värin.

Friariellit on puhdistettava ”puisemmista” varsista ja mukaan otetaan vain nuput sekä pehmeämmät ja tuoreemmat lehdet. Ne me keitämme ensin joitakin minuutteja suolalla maustetussa vedessä, että kovemmat lehtiruodit pehmenevät ja sen jälkeen ne paistetaan vielä paistinpannulla valkosipulilla ja chilillä maustetussa oliiviöljyssä.

SALAME DI CIOCCOLATO – SUKLAASALAMI

Suklaasalami (salame di cioccolato) on helppotekoinen, hauskan näköinen ja erityisesti lasten suuri herkku. Sen valmistuksessa käytetään muun muassa suklaata, voita, sokeria, kaakaojauhetta ja keksiä. Siihen voi käyttää myös pähkinöitä ja joidenkin ohjeiden mukaan myöskin kananmunaa. Ulkonäöltään se muistuttaa oikeata salamia ja tomusokeri kuorrutus viimeistelee pinnan salamin kuorta muistuttavaksi.

TORTA CAPRESE

Mantelisen ja suklaisen torta capresen sanotaan syntyneen vahingossa, kun caprilainen leipuri Carmine di Fiore joutui vuonna 1920 leipomaan kolmelle amerikkalaiselle alamaailman rikolliselle kakun. Tilanne oli jännittävä ja ehkä vähän pelottavakin ja niinpä hän huomasi kakun ollessa jo uunissa, että oli unohtanut kokonaan lisätä vehnäjauhon taikinaan. Tuloksena syntyi kuitenkin herkullinen ja rakenteeltaan omanlaisensa leivonnainen. Se on pinnalta rapeahko, mutta sisältä kostea ja pehmeä. Kakku oli suuri menestys ja amerikkalaiset halusivat mukaansa sen reseptin. Torta caprese on yksi harvoista italialaisista gluteenittomista leivonnaisista ja se on yksi tunnetuimmista Napolin seudun leivonnaisista.

Torta caprese al limone on perinteisestä torta capresesta kehitelty muunnos. Sen on kehittänyt amalfilainen leipuri Salvatore De Riso vuonna 2007. Sen valmistuksessa käytetään tumman suklaan sijasta valkosuklaata ja sitruunaa. Se on myös gluteeniton.

Joissakin ohjeissa torta capreseen laitetaan rommia tai likööriä ja appelsiininkuoriraastetta. Jotkut ohjeet sisältävät vain mantelijauhetta, tummaa suklaata, voita, kananmunaa ja sokeria. Me laitoimme mausteeksi myös rommia ja appelsiinin kuorta, mutta ehkä ensi kerralla koitamme ilman niitä. Sitruunaisessa versiossa voi on useissa ohjeissa korvattu oliiviöljyllä, mutta itse koimme sen leivontaan voimakkaan makuiseksi. Ehkä sitäkin voisi vielä koittaa, tai ehkä korvata se rypsiöljyllä, joka on miedomman makuista.

VITELLO TONNATO

Vitello tonnato on Pohjois-Italian Piemontesta kotoisin oleva ruoka. Siihen käytetään vasikan paahtopaistia, mutta koska Suomesta sitä ei helposti marketeista löydä, niin tilalla voi käyttää esimerkiksi naudanlihaa. Tonnikalasalsan valmistuksessa voi majoneesin korvata keitetyllä kananmunalla ja sen nesteyttämisessä voi käyttää lihan keitinlientä. Osa laittaa siihen lisäksi myös anjoviksia. Me olemme sitä syöneet aina tällä tavoin, ilman anjoviksia ja majoneesin kanssa valmistettuna, ja meidän mielestämme se on näin tehtynä todella herkullista.

PANZANELLA

Panzanella on kesäinen, raikas tuulahdus Toscanasta. Jos sinulla on kaapissa muutaman päivän vanhoja vaalean leivän siivuja, tämä on resepti, jossa voit hyödyntää ne. Alkuperäisessä reseptissä käytetään toscanalaista leipää, joka on suolatonta, mutta toki muunlainenkin leipä käy. Leipä liotetaan vedessä pehmeäksi mössöksi ja sen jälkeen siitä puristetaan vesi pois. Leipämössö hienonnetaan sormin mahdollisimman hienoksi ja sekaan laitetaan tomaattia, kurkkua, sipulia ja basilikan lehtiä. Seos maustetaan vielä suolalla ja mustapippurilla ja höystetään vielä maun mukaan valkoviinietikalla ja oliiviöljyllä.

Maukas panzanella sopii kesähelteillä alkupalaksi tai myös pääruuaksi.