ÄYRIÄISRISOTTO – RISOTTO AI FRUTTI DI MARE

Äyriäisrisotto on italialaisen keittiön parhaimmistoa ja se maistuu sekä kesällä että talvella. Suomalaisista elintarvikekaupoista löydettävistä äyriäisistä ja simpukoista voi tehdä korvaavan version aivan loistavasti. Tämänkin risoton ainekset ovat täysin suomalaisista marketeista löydettävissä (lukuun ottamatta viiniä). Itse tykkäämme, että äyriäisiä on runsaasti, niin ohje on myös sen mukainen.

PIADINA ROMAGNOLA

piadina romagnola

Emilia-Romagnan alue on tunnettu erilaisista todella herkullisista ruuista. Piadina ja cassone kuuluvat ehdottomasti niihin, joita on maistettava siellä käydessä. Niitä löytää helposti katujen varsilla olevista kioskeista, jotka muistuttavat suomalaisia grillikioskeja. Piadinataikinaan kuuluisi laittaa laardia tai silavaa, mutta käytimme sen tilalla voita ja erittäin hyviä tuli silläkin tavalla.

Piadina ja cassone valmistetaan samasta taikinasta, mutta cassonessa täytteet laitetaan taikinan sisään ja se paistetaan täytteineen, kun taas piadina paistetaan lättynä ja täytetään sen jälkeen.

GENOVESE – sipulinen pastakastike

Genovese-pastakastike on yksi tyypillisimmistä esimerkeistä perinteisestä napolilaisesta gastronomiasta. Tosin siitä, miksi sitä kutsutaan genoveseksi, eli genovalaiseksi, ei ole tarkkaa tietoa. Arvellaan, että nimi voisi juontua 1300-1400-luvuille, kun sataman seudulla oli genovalaisia kokkeja, joiden eräänä annoksena oli hyvin sipulipitoinen kastike. Toisen tarinan mukaan erästä täysin napolilaista kokkia kutsuttiin Genovese-nimellä, ja koska tämä olisi ollut hänen kehittämä annoksensa, annettiin sille nimi kokin mukaan.

Oli tämän ruuan nimen historia mikä tahansa, se on erittäin maukas pastakastike, vaikkakin hyvin aikaavievä. Jos sitä haluaa syödä lounaaksi, on sen valmistus aloitettava kukonlaulun aikaan, tai tehtävä se valmiiksi jo edellisenä päivänä. On tärkeää leikata sipulit hyvin hyvin ohuiksi siivuiksi, niin ne kypsyessään sulavat ja muodostuu kreemimäinen, makeahko kastike.

KANTARELLIRISOTTO

Ei syksyä ilman kantarellirisottoa. Tänä vuonna kantarellisato on ollut erittäin hyvä, niin tätä herkkua saa varmasti syödä vielä uudemmankin kerran. Kasvisrisottojen valmistuksessa kannattaa muistaa, että määrät eivät ole niin gramman päälle. Eli jos haluat kasvispitoisemman ruoan, niin lisää silloin kasvisten määrää riisiin verrattuna, tai voit tietenkin tehdä myös päinvastoin. Valmistus menee kuitenkin aina samaan tapaan. Ensin kuullotetaan kasviksia (mistä milloinkin risoton tekee), sen jälkeen lisätään riisi, annetaan sen paahtua hieman, sitten on viinin vuoro, sen jälkeen kasvisliemi ja lopuksi voi ja juusto.

PARMIGIANA DI MELANZANE – MUNAKOISOVUOKA

Tämä munakoisovuoka on todella herkullinen ja riittää sinällään koko ateriaksi. Ohjeemme on hieman kevyempi versio perinteisestä, sillä munakoisoviipaleet grillataan, kun ne alkuperäisessä versiossa friteerataan. Lopputulos on kyllä yhtä maukas, mutta hieman vähemmän raskas. Tomaattikastikkeen sijasta voi käyttää myös pelkkää paseerattua tomaattia, mutta jos näkee hieman enemmän vaivaa kastikkeen teossa, niin ruuan mausta tulee parempi, eikä tarvitse kokoamisvaiheessa lisäillä suolaa ym. mausteita.

CALAMARATA – MUSTEKALAPASTA

calamarata

Tämä pasta on aina ollut yksi perheemme suosikkeja. Se on helppo ja nopea valmistaa ja vie kielen mennessään. Eniten aikaa valmistuksessa menee pastan kypsymiseen. Valitettavasti en ole Suomen kaupoista löytänyt vielä mistään calamarata-pastaa. Ehkä sitä voisi saada tilaamalla, mutta jos välttämättä haluaa juuri sen muotoista pastaa, niin sitä saisi tehtyä leikkaamalla cannelloni-pastaputket noin sentin paloiksi.

FRITEERATUT PIKKUPIZZAT – PIZZETTE FRITTE

Jos pizzasta täytyy tehdä vielä epäterveellisempi ja herkullisempi versio, niin tässäpä olisi yksi. Friteeratuissa pizzoissa on hieman isompi työ tavalliseen pizzaan verrattuna, mutta lopputulos kyllä maksaa vaivan. Esimerkiksi nuorison synttärijuhliin nämä ovat erinomaisia, mutta valmistus on ajoitettava niin, että ne voidaan syödä kuumina, heti valmistuttua, kuten yleensä kaikki friteeratut ruuat.

PESTO-KESÄKURPITSALASAGNE

klikkaamalla kuvaa pääset reseptiin

Sesonkikasviksista saa helposti maistuvan lasagnen. Tässä tapauksessa tosin peston vahva maku peittää alleen kesäkurpitsan vähän liiankin miedon maun. Tällä kertaa päästimme itsemme helpommalla ja ostimme peston ja lasagnelevyt valmiina. Lasagnelevyjä ei ole välttämätöntä keittää ennen paistoa, mutta sillä tavoin saa paistoaikaa hieman lyhennettyä. Lasagne pysyy myös mehevämpänä, kun levyt ovat ensin kiehuneet hieman vedessä. Niitä ei kuitenkaan kannata keittää liian kauaa, muutama minuutti riittää.

HELLEPÄIVÄN PARAS LOUNAS

Hellekelillä ei tee mieli syödä mitään kovin raskasta. Italiassa meidän tyypillinen lounas kovalla helteellä on usein ollut riisisalaatti. Se on viileä, raikas, kevyt ja helposti sulava. Siihen vielä jälkiruuaksi siivu makeaa, jääkaappikylmää vesimelonia, niin hellelounas on täydellinen. Riisisalaatti on siitäkin kätevä, että siihen voi laittaa mitä kaapista löytyy, esimerkiksi tomaattia, kurkkua, oliiveja, paprikaa, tonnikalaa, juustoa pieninä kuutioina tai pieniä kinkkupalasia. Puuroriisiä siihen ei kuitenkaan kannata käyttää, vaan kannattaa valita irtonaisena pysyvää riisiä. Myös risottoriisi käy paremmin kuin puuroriisi. Riisin kannattaa antaa jäähtyä ennen muiden aineiden lisäämistä. Sitä voi nopeuttaa laittamalla riisi lävikköön ja laskemalla kylmää vettä päälle. Sekoita pilkotut aineet ja keitetty riisi keskenään, hieman oliiviöljyä, basilikaa ja suolaa ja lounas on valmis. Buon appetito!