SALSICCIA E FRIARIELLI

Friariellit muistuttavat parsakaalin, lehtikaalin ja nauriin naattien sekoitusta. Suomesta niitä emme ole tuoreena mistään löytäneet, mutta näin talviaikaan Italiassa käydessä, on niitä ehdottomasti tuotava mukana. Napolin seudulla niitä nimitetään friarielleiksi, mutta muualla Italiassa niitä kutsutaan muun muassa nimillä broccoletti, rapini tai cime di rapa. Friariellien maku on hieman kitkerä ja siihen on totuteltava. Tuoremakkaran (salsiccia) kanssa ne ovat kyllä lyömätön yhdistelmä.

Myös hyvän tuoremakkaran löytäminen on usein työn alla täällä Suomessa. Mahdollisuuksien mukaan myös se kannattaa tuoda Italiasta. Tuoremakkara on usein hyvin suolaista ja itse ainakin tykkäämme keittää niitä ensin vedessä, että enimmät suolat liukenevat veteen. Sen jälkeen vielä paistamme ne pannulla, että pinta saa kauniin värin.

Friariellit on puhdistettava ”puisemmista” varsista ja mukaan otetaan vain nuput sekä pehmeämmät ja tuoreemmat lehdet. Ne me keitämme ensin joitakin minuutteja suolalla maustetussa vedessä, että kovemmat lehtiruodit pehmenevät ja sen jälkeen ne paistetaan vielä paistinpannulla valkosipulilla ja chilillä maustetussa oliiviöljyssä.

SALAME DI CIOCCOLATO – SUKLAASALAMI

Suklaasalami (salame di cioccolato) on helppotekoinen, hauskan näköinen ja erityisesti lasten suuri herkku. Sen valmistuksessa käytetään muun muassa suklaata, voita, sokeria, kaakaojauhetta ja keksiä. Siihen voi käyttää myös pähkinöitä ja joidenkin ohjeiden mukaan myöskin kananmunaa. Ulkonäöltään se muistuttaa oikeata salamia ja tomusokeri kuorrutus viimeistelee pinnan salamin kuorta muistuttavaksi.

TORTA CAPRESE

Mantelisen ja suklaisen torta capresen sanotaan syntyneen vahingossa, kun caprilainen leipuri Carmine di Fiore joutui vuonna 1920 leipomaan kolmelle amerikkalaiselle alamaailman rikolliselle kakun. Tilanne oli jännittävä ja ehkä vähän pelottavakin ja niinpä hän huomasi kakun ollessa jo uunissa, että oli unohtanut kokonaan lisätä vehnäjauhon taikinaan. Tuloksena syntyi kuitenkin herkullinen ja rakenteeltaan omanlaisensa leivonnainen. Se on pinnalta rapeahko, mutta sisältä kostea ja pehmeä. Kakku oli suuri menestys ja amerikkalaiset halusivat mukaansa sen reseptin. Torta caprese on yksi harvoista italialaisista gluteenittomista leivonnaisista ja se on yksi tunnetuimmista Napolin seudun leivonnaisista.

Torta caprese al limone on perinteisestä torta capresesta kehitelty muunnos. Sen on kehittänyt amalfilainen leipuri Salvatore De Riso vuonna 2007. Sen valmistuksessa käytetään tumman suklaan sijasta valkosuklaata ja sitruunaa. Se on myös gluteeniton.

Joissakin ohjeissa torta capreseen laitetaan rommia tai likööriä ja appelsiininkuoriraastetta. Jotkut ohjeet sisältävät vain mantelijauhetta, tummaa suklaata, voita, kananmunaa ja sokeria. Me laitoimme mausteeksi myös rommia ja appelsiinin kuorta, mutta ehkä ensi kerralla koitamme ilman niitä. Sitruunaisessa versiossa voi on useissa ohjeissa korvattu oliiviöljyllä, mutta itse koimme sen leivontaan voimakkaan makuiseksi. Ehkä sitäkin voisi vielä koittaa, tai ehkä korvata se rypsiöljyllä, joka on miedomman makuista.

VITELLO TONNATO

Vitello tonnato on Pohjois-Italian Piemontesta kotoisin oleva ruoka. Siihen käytetään vasikan paahtopaistia, mutta koska Suomesta sitä ei helposti marketeista löydä, niin tilalla voi käyttää esimerkiksi naudanlihaa. Tonnikalasalsan valmistuksessa voi majoneesin korvata keitetyllä kananmunalla ja sen nesteyttämisessä voi käyttää lihan keitinlientä. Osa laittaa siihen lisäksi myös anjoviksia. Me olemme sitä syöneet aina tällä tavoin, ilman anjoviksia ja majoneesin kanssa valmistettuna, ja meidän mielestämme se on näin tehtynä todella herkullista.

PANZANELLA

Panzanella on kesäinen, raikas tuulahdus Toscanasta. Jos sinulla on kaapissa muutaman päivän vanhoja vaalean leivän siivuja, tämä on resepti, jossa voit hyödyntää ne. Alkuperäisessä reseptissä käytetään toscanalaista leipää, joka on suolatonta, mutta toki muunlainenkin leipä käy. Leipä liotetaan vedessä pehmeäksi mössöksi ja sen jälkeen siitä puristetaan vesi pois. Leipämössö hienonnetaan sormin mahdollisimman hienoksi ja sekaan laitetaan tomaattia, kurkkua, sipulia ja basilikan lehtiä. Seos maustetaan vielä suolalla ja mustapippurilla ja höystetään vielä maun mukaan valkoviinietikalla ja oliiviöljyllä.

Maukas panzanella sopii kesähelteillä alkupalaksi tai myös pääruuaksi.

SCIALATIELLI ALLO SCARPARIELLO

Scialatielli-pasta on peräisin Amalfin kaupungista ja se yhdistetään usein meren antimia sisältäviin kastikkeisiin. Me valmistimme sitä kuitenkin scarpariello-kastikkeen kanssa, mikä on myös hyvä yhdistelmä. Ehkä seuraavalla kerralla mankeloimme pastan hieman ohuemmaksi, mutta sen ei kuitenkaan pidä olla liian ohutta.

Scarpariello-kastike on syntynyt keskellä Napolia, ”espanjalaisissa kortteleissa” (i quartieri spagnoli). Kerrotaan, että sitä valmistivat suutarien (”scarpari”) vaimot maanantaisin, joka oli suutarien vapaapäivä. Suutarit saivat usein juustoja palkkioksi ihmisiltä, joilla ei ollut maksaa rahana. Näitä juustoja yhdistettiin sunnuntain lounaalta jääneeseen raguun ja näin syntyi scarpariello-kastike. Kastikkeessa yhdistyy tomaatti, basilika sekä runsas määrä juustoraastetta. Siitä tulee kreemimäinen ja herkullinen kastike esimerkiksi tuorepastalle, mutta toki se sopii hyvin myös normaalin pastan kastikkeeksi. Sillä voi höystää esimerkiksi spaghettia tai erilaisia putkipastoja.

MUNAKOISORULLAT ON ERITTÄIN MAUKAS KESÄRUOKA

Italiassa on tapana syödä mahdollisuuksien mukaan satokauden tuotteista tehtyä ruokaa. Munakoisojen aika on kesällä ja niistä saa tehtyä monia erilaisia ruokia. Munakoisorullat on hyvin samantapainen ruoka kuin parmigiana di melanzane. Ruuasta tulee aika tuhti, jos munakoisoviipaleet leivittää ja friteeraa, mutta me teimme kevyemmän version paahtamalla munakoisosiivut parilalla. Sen voi toki tehdä myös uunissa, jos ei satu omistamaan parilaa. Ruoka on myös melko helppotekoinen, etenkin jos grillaat munakoisosiivut uunissa. Paahtamalla parilalla tai grillaamalle muinakoisot uunissa, saat ruuasta kevyen, kesäisen aterian.

Koita ihmeessä munakoisoista myös munakoiso-tonnikalalisäkettä, joka on todella herkullista.

TURUN REISSU

Olipa kiva taas käydä Turussa ja päästä italialaisten tuotteiden makuun. Tietyistä paikoista tuli kyllä Turun vierailujemme vakkaripaikkoja. Elintarvikkeita, napolilaista pizzaa ja ennen kaikkea italialaista jäätelöä kesäkuumalla… Harmi, että sinne on vaan niin pitkä matka.

TARALLI NAPOLETANI

taralli napoletani

Napolilaiset tarallit (taralli sugna e pepe) ovat pippurinen suolapala, joka maistuu kesähelteellä kylmän oluen kera. Ne ovat herkullisia alkupaloina ja sopivat välipaloiksi tai vaikkapa suolapalaksi illanistujaisiin. Napolilaisille taralleille on tyypillistä mantelin ja pippurin sekoitus yhdistettynä murenevaan rakenteeseen.

Kuten moni muu resepti, myös tämä on saanut alkunsa siitä, ettei ruokaa haluttu heittää menemään. 1700-luvulla leipurit alkoivat tehdä niitä leivästä jääneestä taikinasta, johon he yhdistivät silavaa ja pippuria. Manteleita on alettu niihin lisäämään vasta 1800-luvulla.

HYVÄÄ PÄÄSIÄISTÄ! BUONA PASQUA!

Tortano

Napolin seudulla pääsiäiseen kuuluvat perinteisesti muun muassa tortano ja pastiera. Tortano on suolainen leipämäinen leivonnainen, jonka sisältä paljastuu herkullinen täyte. Täytteenä on salamia, kinkkua ja juustoa. Pastiera puolestaan on makea piirakka, jonka aromina maistuu hyvin vahvasti appelsiininkukka. Ohjeet löytyvät kuvaa tai kuvatekstiä klikkaamalla.

Pastiera napoletana